Dłoń mężczyzny trzymająca kłosy na tle pola.

Różne gatunki zbóż

Chleb wyrabia się z mąki, ją natomiast z rozmaitych zbóż. Dlatego to od nich ostatecznie zależy jakość i smak pieczywa. Im bardziej wartościowy gatunek plonu, tym lepszy bochenek. Im gorszy, tym uboższa nasza codzienna dieta. Ale czy musimy od razu studiować technologię żywienia, żeby dociekać prawdy o zbożach? Oczywiście, nie. Warto jednak znać podstawowe informacje na ich temat, by wiedzieć, które zboże jest dla nas w danej sytuacji zdrowotnej i dietetycznej najodpowiedniejsze. Przyjrzyjmy się, z jakich zbóż powstaje chleb i czym się różnią.

Zboża bezglutenowe

Wraz z postępującym rozwojem świadomości żywieniowej wiemy coraz więcej na temat schorzeń i dolegliwości wynikających wprost z niewłaściwej diety. Wśród nich duży rozgłos zdobyły na przestrzeni ostatnich lat te spowodowane spożyciem glutenu. Dla przypomnienia – gluten to zbiorcza nazwa białek (gliadyna i gluteina dla pszenicy, ich odpowiedniki strukturalne dla pozostałych wspomnianych zbóż) zawartych w ziarnach…