Dłoń mężczyzny trzymająca kłosy na tle pola.

Różne gatunki zbóż

Chleb wyrabia się z mąki, ją natomiast z rozmaitych zbóż. Dlatego to od nich ostatecznie zależy jakość i smak pieczywa. Im bardziej wartościowy gatunek plonu, tym lepszy bochenek. Im gorszy, tym uboższa nasza codzienna dieta. Ale czy musimy od razu studiować technologię żywienia, żeby dociekać prawdy o zbożach? Oczywiście, nie. Warto jednak znać podstawowe informacje na ich temat, by wiedzieć, które zboże jest dla nas w danej sytuacji zdrowotnej i dietetycznej najodpowiedniejsze. Przyjrzyjmy się, z jakich zbóż powstaje chleb i czym się różnią.

Bagietka z jasnego pieczywa i 3 rodzaje chleba krojonego.

Znaczenie składu chleba dla ludzkiego organizmu

Mimo postępującego bogacenia się społeczeństw, tani z założenia artykuł żywieniowy, dostępny dla każdego chleb „powszedni”, wciąż jest podstawą naszego codziennego jadłospisu. Ponieważ wielu spożywa pieczywo nawet kilka razy w ciągu doby, powinniśmy wybierać to najlepszej jakości, by mieć pewność, że wspieramy zdrowie, zamiast mu szkodzić. Jaki zatem wpływ ma na nas chleb?

Zboża bezglutenowe

Wraz z postępującym rozwojem świadomości żywieniowej wiemy coraz więcej na temat schorzeń i dolegliwości wynikających wprost z niewłaściwej diety. Wśród nich duży rozgłos zdobyły na przestrzeni ostatnich lat te spowodowane spożyciem glutenu. Dla przypomnienia – gluten to zbiorcza nazwa białek (gliadyna i gluteina dla pszenicy, ich odpowiedniki strukturalne dla pozostałych wspomnianych zbóż) zawartych w ziarnach…

Mąka jasna i ciemna - Chlebodawcy.pl

Skąd się bierze kolor mąki?

Mąka jest podstawą wielu produktów spożywczych i przemysłowych. Bez niej nie moglibyśmy się delektować świeżym pieczywem na śniadanie ani pysznym ciastem na podwieczorek. Nie zjedlibyśmy również pizzy ani pasty czyli klasycznego włoskiego spaghetti, których bazą są wszakże wyroby mączne: placek i makaron. Czym dokładnie jest wszechobecny w gotowaniu i pieczeniu proszek, bez którego nie sposób wyobrazić sobie dobrze zaopatrzonej kuchni?